Sabores queridinhos do Maranhão
Cuxá e peixada, dois clássicos da culinária maranhense
Cristiane Miranda
Francisca Nathalie
Cuxá: um prato especial com a folha da vinagreira
Cuxá, o ingrediente principal do Arroz de Cuxá, é uma iguaria considerada patrimônio imaterial maranhense, pois é visto como um representante das diferentes culturas que formam a culinária do Maranhão. O prato tem influências indígenas, portuguesas e africanas, mas inicialmente foi introduzido nas cozinhas da população negra de baixa renda. Com o passar do tempo foi inserido nas mesas das famílias mais ricas, tornando-se uma comida tradicional maranhense. O cuxá é originário de uma folha chamada vinagreira, que vem sendo cultivada há 5 mil anos. Por ser um vegetal resistente, é de fácil cultivo no Maranhão. Em Imperatriz, o arroz de cuxá também é apreciado sem adicionar o camarão seco.
Arroz de cuxá, iguaria considerada patrimônio imaterial maranhense. (foto: Kamylla Rodrigues)
Receita do Arroz de Cuxá
Ingredientes
2 maços de vinagreira picada.
100 g de camarão seco.
Azeite.
Alho.
1 cebola, 1 tomate e 1 pimentão picados.
4 xícaras de arroz.
Sal a gosto.
Pimenta-do-reino e de cheiro.
Modo de Preparo
Coloque a vinagreira para cozinhar em água fervente, com uma pitada de sal, até murchar. Em seguida retire do fogo, escorra, e dê umas batidas nela com a outra face da faca.
Refogue o alho, a cebola, o tomate, o pimentão e os demais temperos. Adicione o camarão e a vinagreira e espere até formar um molho verde.
Cozinhe o arroz separadamente.
Após o cozimento do arroz, acrescente aos poucos o molho verde e vá mexendo até o arroz e o molho ficarem bem misturados. E é só degustar.
Peixada Maranhense é de origem indígena
A culinária do Maranhão tem origens na comida indígena e foi sendo influenciada ao longo do tempo pela cozinha europeia, portuguesa e francesa. A peixada maranhense, de origem indígena e atração culinária nas peixarias do Maranhão, tem como ingrediente exclusivo a pescada amarela, mas pode ser preparado com outros peixes. A pescada é considerada um peixe nobre no Maranhão, conhecido pela carne branca e macia. O que torna a peixada maranhense única, é o fato de ser incluído na receita ovo cozido e batata inglesa.
Peixada Maranhense, atração culinária nas peixarias do Maranhão. (foto: Kennedy Ribeiro)
Receita da Peixada Maranhense
Ingredientes
1 quilo de pescada amarela.
50 ml de suco de limão.
4 tomates cortados em rodelas.
2 cebolas cortadas em rodelas.
1 cheiro-verde e 1 pimentão cortados.
3 pimentas-de-cheiro.
250 ml de leite de coco.
125 ml de azeite.
Ovos cozidos.
4 batatas.
Sal a gosto.
Corante.
Modo de Preparo
Tempere o peixe com sal e limão e deixe descansar por 20 minutos.
Com a panela aquecida, coloque a metade do azeite, cebola picada e os tomates.
Adicione o peixe a marinar, coloque o leite de coco e o restante do azeite.
Complete com água até cobrir o peixe, espere ferver por sete minutos e acerte o sal.
Adicione as batatas e os ovos cozidos e deixe no fogo até que o peixe esteja cozido.
Acrescente o cheiro-verde.
Agora é só servir o prato com o Arroz de Cuxá acompanhando a Peixada Maranhense e sinta o cheiro exalando pela cozinha e pelo seu paladar.
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